Nouvelles - 12.01.10

Pato con piña en chicha de jora

Israel Laura Cocinero peruano, creador de platos inolvidables en los restaurantes 550 y Chala, de Lima.

Este plato representa la esencia de la cocina peruana, producto del intrincado mestizaje cultural del país andino.

En la salsa que cubre el pato está presente la ancestral chicha de jora (maíz fermentado) y algunos muy ibéricos condimentos como el ajo, mientras que en la guarnición de piña –tan exuberante y tropical– la presencia del tradicional aguardiente peruano de la uva Italia reafirma nuevamente su procedencia.El toque oriental se manifiesta en las verduras chinas, vistosas y crujientes, salteadas al wok. Hay aquí sabores especiados, salados y dulces, que combinan a la perfección con un Pinot Noir de Neuquén, en la Patagonia argentina.